Nguyên liệu:
-Gà mái tơ ngon 1,5kg
- Giò sống 100g
- Hành khô 0,30g
- Gừng 0,50g
- Củ đậu 100g
- Mắm, muối, mì chính vừa đủ
- Nấm hương 0,20g
- Tôm tươi to 150g
- Xương lợn 1kg
- Rau mùi 20g
Cách làm:
Gà cắt tiết, làm sạch lông, mổ bỏ nội tạng, lọc lấy nạc. Xương đầu, cổ, cánh, chân gà và xương lợn cho vào nồi nước lạnh nấu thành nước dùng.
Hành khô gừng, nướng vàng, cạo sạch, đập dập cho vào xoong nước dùng.
Khi nước dùng sôi, hớt bỏ bọt, đun khoảng 2-3 tiếng, lọc lấy nước trong, nêm vừa gia vị đun nhỏ lửa.
Thịt gà lọc riêng thăn nạc trắng, xay nhuyễn thành giò rồi trộn lẫn vối 1/2 số lượng giò sống.
Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi và chỉ ở lưng. Xay nhuyễn tôm lẫn với sô giò sống còn lại, viên thành từng viên nhỏ bằng quả táo. Nấm hương ngâm nước, rửa sạch, vắt ráo, lấy giò thịt gà đắp đầy, nặn cho tròn.
Củ đậu bóc vỏ, cắt bằng đốt ngón tay rồi gọt cạnh và góc thành từng viên tròn.
Cà rốt cũng cắt gọt giống củ đậu. Củ đậu và cà rốt om chín trong nước dùng gà.
Số thịt gà còn lại đem ướp hạt tiêu, muối, mì chính rồi cuộn lại như giò, đem gối chặt, dùng dây buộc, cuộn tròn và dài như khúc mía, hấp chín, để nguội, cắt thành lát mỏng.
Nấm đắp giò và các viên tôm đem luộc chín tới trong xoong nước dùng, vớt ra để ráo. Bày củ đậu cà rốt vào một đĩa.
Bày nấm, viên tôm, thịt gà thái lát vào một đĩa. Khi ăn nếm vừa gia vị, đổ nước dùng vào nồi lẩu. Ăn cùng nấm, tôm, thịt gà, củ đậu, cà rốt.
Yêu cầu:
Các viên tôm trắng hồng, phần giò đắp ở nấm không bị rời, mặt cắt thịt gà có màu vàng, trắng, lâu. Lát thịt gà mềm, vết cắt mịn, thơm, ngon ngọt.
Nước dùng trong, ngọt vị lẩu gà. Các viên cà rốt củ đậu chín mềm, đều, đẹp.
